1. Épluchez l'oignon, émincez-le finement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique, faites cuire 2 minutes pour caraméliser.
3. Ajoutez l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.
4. Pour les tuiles au parmesan : Préchauffer le four à 200°C.
5. Répartissez le parmesan en petits tas sur du papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre eux. Étalez le fromage avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez avec des graines de sésame noir et du persil lyophilisé.
6. Enfournez et faites cuire 5 à 7 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et le bord des tuiles légèrement doré. Une fois cuites, ôtez la plaque du four et laissez les tuiles refroidir avant de les détacher du papier sulfurisé.
7. Réchauffez le velouté de champignons LOU dans une casserole à feu doux en remuant légèrement.
8. Répartissez-le dans des verrines en remplissant jusqu’à la moitié. Ajoutez quelques rondelles d'oignon caramélisé. Disposez une tuile ou une demie-tuile dans chaque verrine.