Préchauffez le four à 200°C Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajoutez la fricassée de champignons, les gousses d’ail hachées. Laissez cuire une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Ajoutez le persil en fin de cuisson. Réservez. Dans une casserole, sur feu doux, ajoutez à la purée de potimarron 20 g de beurre et 100 g de comté râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit fondu et onctueux. Foncez le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec le premier rond de pâte feuilletée. A l’aide d’une fourchette, piquez-la. Disposez une couche généreuse de purée de potimarron au comté sur le fond de tarte. Ajoutez dessus la fricassée de champignons. Recouvrez le tout du deuxième rond de pâte feuilletée. Soudez les bords des pâtes entre elle afin d’emprisonner la garniture à l’intérieur. Scarifiez le dessus de la tourte à l’aide d’un couteau. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez la tourte pendant 30 minutes.