Epluchez puis émincez finement l’oignon. Coupez les champignons. Réservez. Reconstituez le fond de veau en le diluant dans 10 cl d’eau chaude. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et saisissez la viande à feu vif 3 minutes de chaque côté. En fonction de l’épaisseur des tournedos et de la cuisson désirée, laissez cuire à feu doux encore quelques minutes. Retirez ensuite les tournedos de la poêle et gardez-les au chaud. Dans cette même poêle, faites fondre de nouveau 20 g de beurre et faites-y colorer l’oignon émincé. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif quelques minutes. Déglacez ensuite avec le fond de veau dilué, salez, poivrez, ajoutez une pincée de thym. Laissez réduire puis ajoutez la crème liquide. Dressez les assiettes avec le tournedos, les champignons en sauce et servez le tout avec un peu de riz.