Commencez par faire cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs durs. Une fois cuits, écalez les œufs durs dans l’eau pour éviter de les abîmer. Hachez les œufs puis déposez les dans un récipient. Assaisonnez de sel, poivre et versez un filet d’huile d’olive et mélangez. Ajoutez le thon, le fromage frais, le jus de citron et du piment d’Espelette et mélangez le tout. Émincez les Bellas Rosés et les intégrer au mélange précédent. Réservez quelques champignons pour la décoration. Faites griller les tranches de pain, et pendant ce temps, ciselez la ciboulette et versez-là dans la préparation. Étalez sur les tartines grillées le mélange d’œufs, thons, fromage frais et champignons. Puis ajoutez quelques émincés de champignons pour la décoration et terminez par un brin de ciboulette.