Épluchez 2 oignons, les couper en rondelles assez épaisses. Coupez les endives en 2 dans la longueur. Émincez les champignons. Faites fondre 25g de beurre dans une poêle, y ajouter 1 càs de miel et 1 càc de sauce soja pour colorer. Déposez les endives, les rondelles d'oignons, cuire à feu vif 1 minute pour bien dorer. Dans une autre poêle, répétez l'opération avec les champignons émincés. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le fond d'un moule antiadhésif avec 1 càs de miel. Disposez harmonieusement les endives, les oignons et les champignons. Ajoutez 1 ou 2 brins de thym frais. Étalez la pâte feuilletée sur le dessus en fronçant les bords vers le fond du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez pour environ 20 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Dès la sortie du four, posez sur le moule un plat ou une grande assiette et retournez rapidement. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte, une viande ou même à l'apéro !