1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte feuilletée et repliez les rebords.
3. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez-le de moutarde à l’ancienne.
4. Coupez la chair du butternut en fines lamelles, disposez-les sur la moutarde, puis assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le rebord de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf et enfournez pour 20 minutes.
6. Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle beurrée.
7. Ajoutez la fricassée de champignons, mélangez régulièrement et assaisonnez.
8. Une fois la tarte cuite, répartissez les champignons sur le butternut et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
9. Parsemez de quelques feuilles de persil plat avant de servir.