Lavez puis tranchez les tomates en deux. A l’aide d’une râpe, au-dessus d’un saladier râpez les tomates côté chair pour en récolter la pulpe. Jetez la peau des tomates (au compost). Ajoutez le jus d’un citron, salez, poivrez. Ajoutez le persil ciselé et l’huile d’olive. Mélangez et réservez le coulis de tomate au frais. Tranchez les champignons LOU en lamelles épaisses. Disposez-les dans 4 assiettes creuses. Emiettez la feta et répartissez-la dans les 4 assiettes au dessus des champignons. Arrosez généreusement avec le coulis de tomate frais. Parsemez chaque assiette de ciboulette et de basilic fraîchement ciselés. Coupez l’oignon rouge en lamelles et parsemez-en vos assiettes. A servir bien frais !