Mélanger ensemble l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Réserver. 2. Ciseler finement la base (partie blanche) de la ciboule et couper le vert en petits tronçons. Effeuiller la coriandre et la menthe. 3. Griller légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse. 4. Couper les champignons en 2 et les déposer dans un grand saladier. 5. Ajouter les herbes fraîches, ainsi que les amandes grillées et les graines de courge. Arroser de la vinaigrette. Bien enrober les champignons, puis les répartir dans de jolis bols. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.