Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes.Déposez les cubes de patates douces dans un plat. Versez un filet d’huile d’olive, du sel et du paprika. Remuez. Enfournez pour 45 minutes. Remuez de temps en temps les cubes pour une cuisson homogène. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir 300g de champignons LOU avec les échalotes pendant 5 minutes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil et laissez refroidir. A l’aide d’un couteau, incisez légèrement la peau des magrets en formant des croisillons. Salez et poivrez-les sur les deux faces. Préchauffez le four thermostat 7-8 (220°). Étalez la farce sur un magret, côté chair, puis posez l’autre magret dessus, côté peau vers le haut et ficelez-les sans trop serrer. Glissez le rôti dans un plat en terre et enfournez pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Sortez le rôti du four, et maintenez-le au chaud, sous une feuille d’aluminium. Repassez au four 5 minutes les patates douces pour les réchauffer. Proposition d’une sauce en accompagnement : Faites revenir 100g de duxelles dans une casserole avec de la crème fraîche.