Émincer les oignons et l'ail. Couper les champignons, détailler les pieds en petits morceaux et les chapeaux en lanières. Dans une poêle, faire chauffer 30g de beurre sans prendre d couleur. Ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter les pieds de champignons et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter les chapeaux en lanières. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et verser le riz. Faire chauffer doucement jusqu'à obtenir un riz nacré. Mouiller le avec du champagne. Remuer régulièrement et ajouter le bouillon à l'aide d'une louche. Attendre que la précédente louche de bouillon soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Ajouter les champignons dans la casserole avec le riz. Hors du feu, terminer en additionnant également le beurre ainsi que le parmesan et remuer délicatement. Dresser et servir sans attendre. Bonne dégustation !