1. Dans une poêle chaude, faites dorer dans 15g de beurre l’ail finement émincé. Incorporez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 10 minutes puis réservez.
2.  Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées dans 15g de beurre. Ajoutez le riz et remuer pendant une minute.
3. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes jusqu’à absorption et remuez. Laissez cuire pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
4. En fin de cuisson, incorporez les champignons et les copeaux de parmesan râpés, puis mélangez. Assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et persil).
5. Servez chaud et garnir de quelques copeaux de parmesan.