Éplucher et cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes (à partir de l'ébullition). Égoutter et mettre de côté. Mettre à fondre le beurre sans prendre de la couleur dans une marmite. Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire sans cesser de remuer. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les grains de coriandre. Laisser cuire et épaissir pendant 5 minutes. Ajouter les pruneaux et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Allonger avec un peu d'eau si besoin. Ajouter les champignons et les pommes de terre, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.