Faire chauffer l'huile à 170°C dans une casserole ou une friteuse. Dans une assiette creuse, casser les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer à votre convenance. Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure. Préparer la sauce pour la salade en mélangeant d'abord la moutarde avec le vinaigre puis en ajoutant petit à petit l'huile d'olive tout en remuant. Tremper les champignons dans l’œuf puis dans la chapelure. Recommencer l'opération 2 fois. Plonger les champignons dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné de salade et de quinoa.