1. Préchauffez votre four en position grill à 200°C. Nettoyez le poireau et émincez-le, ciselez une demi-échalote, puis faites revenir le tout dans une poêle avec une petite cuillère d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez, puis réservez.
2. Nettoyez très délicatement les portobellos avec un linge propre et retirez le pied. À l’aide d’un pinceau, enduisez-les généreusement d’un mélange huile d’olive et vinaigre balsamique. Déposez-les dans un plat.
3. Dans un saladier, mélangez la ricotta et le poireau.
4. À l’aide d’une cuillère, déposez dans chaque champignon un peu du mélange, puis cassez un œuf par dessus. Ajoutez une pincée de thym frais et un peu de fromage râpé. Enfournez pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit. Avant de servir, parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée.