1. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole à feu doux un mélange moitié lait, moitié eau. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Une fois bien fondantes, écrasez-les pour obtenir une purée onctueuse.
2. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez les champignons préalablement émincés et laissez cuire pendant 7 à 8 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3. Pour la base, préparez un biscuit façon crumble en mélangeant la farine, le beurre mou, le parmesan, un jaune d’œuf, les graines de pavot, un filet d’eau, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un emporte-pièce, formez des ronds d’environ 1cm d’épaisseur. Enfournez pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Replacez l’emporte-pièce autour du biscuit crumble, ajoutez une couche du mélange de champignons puis une généreuse couche de purée de patates douces. Retirez délicatement l’emporte-pièce, puis décorez le dessus avec quelques émincés de champignons et des baies rouges.