1. Commencez par préparer la farce en coupant les champignons et une échalote en duxelles. Faites revenir l’échalote dans le beurre, puis ajoutez l'ail, les champignons, le thym, le persil frais et une pincée de paprika fumé. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Incorporez ensuite la farine et 1 c. à soupe de Madame Loïc, salez et poivrez. Faites cuire en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à épaississement. Transférez la garniture dans un récipient et laissez-la refroidir complètement.
3. Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d’un emporte-pièce.
4. Déposez une cuillère à soupe de farce aux champignons au centre d’un cercle de pâte. Recouvrez avec un second cercle et scellez les bords à l’aide des dents d’une fourchette. Badigeonnez les tourtes de jaune d’œuf.
5. Percez le dessus de petites incisions afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
6. Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.