Épluchez, émincez l’échalote puis lavez et coupez le citron en deux. Dans une sauteuse, faites cuire dans 20 g de beurre les échalotes. Ajoutez la fricassée de champignons LOU et laissez cuire 5 minutes tout en remuant avant d’ajouter le jus de citron. Lavez et équeutez les épinards. Ébouillantez-les 1 minute dans de l’eau salée puis égouttez-les. Dans une casserole, faites pocher le saumon au court-bouillon pendant 10 minutes puis égouttez le et émiettez-le. Faire cuire le riz 15 minutes dans le court-bouillon qui a servi à la cuisson du saumon. Dans une casserole d’eau, faites cuire deux œufs durs. Écalez vos œufs durs puis hachez-les. Préchauffez votre four à 210°C. Sur un plan fariné, coupez un grand rectangle dans chaque pâte. Déposez un des rectangles sur une plaque de cuisson recouverte au préalable de papier sulfurisé. Etalez le riz en laissant 5 cm sur les bords. Déposez ensuite successivement le saumon, les champignons, les œufs puis les épinards. Couvrez du second rectangle et soudez les bords en les pinçant avec un peu d’eau. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf et délayez-les avec une cuillère d’eau. A l’aide d’un pinceau, étalez les jaunes d’œufs sur le koulibiac. Utilisez le reste de pâte pour réaliser des motifs à l’aide d’un emporte-pièce (en forme d’étoile, sapin…). Dorez à nouveau le tout. Enfournez pendant 20-30 minutes. Bonne dégustation !