Pour la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Versez l’eau au fur et à mesure en mélangeant énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte doit être fluide mais épaisse. Ajoutez l’œuf et mélangez. Laissez reposer la pâte environ 2 heures au frais, recouverte d'un torchon ou d'un film alimentaire. Pour la garniture : 

1.  Émincez les champignons et l’oignon, et effilochez les pleurotes, puis réservez. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et les champignons dans un peu d’huile d’olive. Faites revenir séparément quelques pleurotes dans de l’huile d’olive, salez et poivrez, laissez refroidir, puis incorporez-les à la pâte à galette. Rincez les épinards et cuisez-les dans une poêle avec un peu d'huile d’olive et d’ail haché, salez et poivrez.
2. Dans une poêle huilée bien chaude, versez environ une louche de pâte à galette, laissez dorer et retournez la galette. Réservez.
3. Dans une assiette, disposez sur la galette le chèvre frais, les épinards, le mélange de champignons et quelques oignons rouges. Parsemez le tout de baies rouges avant de servir.