1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Retirez le film plastique qui enveloppe votre fromage, puis faites une entaille. Déposez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant.
3. Pendant ce temps, émincez les échalotes.
4. Dans une poêle chaude et beurrée, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite la fricassée de champignons émincée. Assaisonnez et laissez cuire pendant 10 minutes.
5. Ajoutez la moutarde et un peu de sirop d’érable, puis remuez. Assaisonnez de thym frais et baissez le feu jusqu’à la présentation.
6. Sortez le fromage du four et déposez-le dans une assiette de service. Garnissez-le de champignons et ciselez quelques brins de ciboulette.
7. Ajoutez quelques tranches de jambon cru à côté, ainsi que le reste de la fricassée et accompagnez le tout de tranches de pain grillées. Dégustez aussitôt.