1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons.
3. Dans une poêle beurrée, ajoutez l’oignon et l’ail. Une fois translucides, ajoutez les champignons et remuez de temps en temps pendant 10 minutes. Ajoutez de la sauce soja et du sirop d’érable, puis remuez. Assaisonnez le tout (sel, poivre et thym). Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
4. Faites fondre un morceau de beurre. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une feuille de phyllo. Badigeonnez-la de beurre. Superposez une autre feuille de phyllo puis badigeonnez-la de beurre. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 8 couches.
5. À l’aide d’une cuillère, étalez le mélange de champignons sur vos feuilles de phyllo.
6. Repliez délicatement les feuilles de phyllo sur les champignons et roulez-les sur toute la longueur.
7. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
8. Sortez-le du four et découpez des tranches assez épaisses pour ne pas casser les feuilles. Ajoutez du thym frais.

Bonne dégustation !