Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, les champignons émincés puis des lamelles de courgettes. Ajoutez le persil haché et laissez cuire 15 minutes à feu doux, salez et poivrez. Disposez la préparation dans de petites verrines. Réserver au frais. Pâte à crumble : Mélangez avec le bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre ramolli et 1 càc de thym afin d’obtenir un mélange granuleux. Salez et poivrez. Emiettez la pâte à crumble sur une plaque avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes à 180°C. Une fois refroidit, émiettez le crumble sur le dessus des verrines.