Préchauffez le four à 170°C. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Coupez les champignons LOU en duxelles. Gardez un champignon émincé pour la décoration. Ajoutez les champignons dans la poêle avec le thym, le romarin et les baies roses. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire 10 minutes tout en remuant. Déglacez les champignons au porto et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Dans un récipient, mélangez le lait, la crème et ajoutez un par un les œufs en mélangeant. Salez et poivrez la préparation. Dans les ramequins, répartissez les champignons et versez la préparation par-dessus. Placez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur, enfournez pour 35 minutes au bain-marie. Laissez refroidir avant de placer les crèmes au frais quelques heures. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. A l’aide d’un chalumeau, faites-les caraméliser et dégustez sans attendre.