1. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu. Coupez chaque feuille en deux, puis superposez les deux moitiés avant de les recouper en deux dans l’autre sens. Disposez-les dans des moules d’environ 9cm de diamètre de manière à former des corolles. Enfournez et laissez dorer au four 5 minutes. Démoulez délicatement et réservez.
2. Nettoyez les champignons à l'aide d'un linge propre. Réservez en quelques-uns pour la sauce, 1 ou 2 pour la décoration et émincez les autres. Faites revenir les champignons destinés à la décoration et quelques rondelles d’oignon à feu vif dans du beurre, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir les champignons et le reste de l’oignon et laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez avec des herbes aromatiques séchées.
3. Dans le bol d’un mixeur, déposez la poêlée de champignons et 1 càs de crème fraîche épaisse, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Pour la sauce, faites revenir la duxelles de champignons dans une poêle beurrée. Ajoutez de la sauce soja sucrée et assaisonnez de persil frais avant d’incorporer le bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout quelques minutes, puis ajoutez une càs de crème fraîche.
5. Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les sur du papier absorbant. Saisissez-les dans une poêle beurrée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Salez et poivrez.
6. Garnissez les corolles de la préparation mixée aux champignons. Déposez délicatement 2 noix de Saint-Jacques sur le dessus, puis ajoutez quelques rondelles d’oignon et un ou deux champignons émincés pour la décoration. Nappez d’un peu de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt accompagnées d’une salade de mâche assaisonnée.