Zester finement les agrumes. A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement le saumon fumé. Dans un récipient, rassembler le poisson, les zestes d'agrumes et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Garnir les champi'toasts avec la préparation. Décorer avec des lamelles de saumon fumé, des tranches de citron ou des œufs de saumon.