Carpaccio champignons et chèvre sec
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4 pers.
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15 min
- 2 barquettes de champignons de Paris Émincés LOU
- 1 chèvre sec
- 1 jus de citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix (facultatif)
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
- Se et poivre
- 1 sachet de roquette
Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger au fouet une pincée de sel
avec le jus de citron jaune, poivrer, puis incorporer l’huile d’olive et l’huile de noix.
Préparer des copeaux de chèvre sec à l’aide d’un économe.
Dresser sur des assiettes individuelles :
Badigeonner le fond des assiettes avec la vinaigrette.
Répartir et dresser harmonieusement les tranches de champignons dessus,
sans les chevaucher, puis les feuilles de roquette, badigeonner de vinaigrette
délicatement toujours à l’aide du pinceau, ajouter les copeaux de chèvre, et terminer en arrosant le carpaccio de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
