Préchauffer le four à 200°C Préparer la farce : Commencer par éplucher et hacher l'échalote. Dans une poêle faire fondre 50g de beurre sans prendre de couleur. Ajouter l'échalote et la duxelles de champignons puis laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes sans couvrir. Mélanger régulièrement. Réduire le feu et prolonger la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à l'évaporation du liquide. Hacher les fruits secs grossièrement. Émietter le pain de mie. Rassembler dans un récipient : la duxelles de champignons, les fruits secs hachés, le pain de mie et l’œuf entier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Assaisonner. Farcir les cailles avec la préparation Déposer les cailles dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile et répartir des morceaux de beurre (50g). Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 200°C. Dresser les cailles dans les assiettes et servir accompagné de légumes.