Enfiler sur des piques brochettes en alternant des noix de saint jacques et des Bella Rosés. Faire chauffer une poêle et y mettre le beurre à fondre. Lorsque le beurre est légèrement coloré, déposer les brochettes. Laisser cuire pendant 3 minutes puis retourner les brochettes et poursuivre la cuisson à nouveau pendant 3 minutes. Préparer la sauce hollandaise. Faire chauffer un bain marie. Dans une casserole hors du feu, mélanger l'eau et les jaunes d’œufs. Déposer la casserole sur le bain-marie, ajouter par portions le beurre en morceaux. A l'aide d'un fouet, mélanger pour obtenir une préparation mousseuse. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et la baie de poivre long râpée. Dresser en nappant le fond des assiettes avec la sauce et en y déposant les brochettes accompagnées de riz.