Préparer la sauce : dans un blender déposer la chaire de l’avocat, le persil, l’oignon nouveau pelé, le jus de citron, le yaourt grec et 2 à 3 CS d’eau. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d’eau. Assaisonner en fleur de sel et piment d’Espelette. Répartir les céréales dans 4 jolies assiettes creuses. Déposer harmonieusement par-dessus des lanières de concombre, des radis coupés en 2, les champignons blancs émincés, des tomates cerise et un peu de chiffonnade de jambon blanc. Servir avec la sauce à l’avocat.