Éplucher l'oignon et l'émincer, éplucher également les carottes et les couper en bâtonnets. Couper le blanc de poireau en bâtonnets. Dans une marmite, faire fondre le beurre puis mettre les oignons à revenir sans prendre de couleur. ajouter les carottes et les poireaux puis saupoudrer de farine. Mélanger et ajouter le bouillon avec le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Hors du feu, dans un récipient, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange aux légumes dans la marmite, faire épaissir à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil ciselé. Servir chaud accompagné de riz.