Préchauffer le four à 200°C. Afin de trancher seulement les 3/4 d'un champignon : poser le champignon côté pieds vers la planche à découper puis placer 2 baguettes asiatiques en bambou de chaque côté et couper en fines tranches à l'aide d'un couteau jusqu'à la baguette. Procéder ainsi pour tous les champignons. Déposer les champignons sur une plaque de cuisson. Arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer de thym. Enfourner pour 5 minutes de cuisson. Préparer la sauce : mélanger la ciboulette ciselée, les yaourts, le sel et le poivre. Servir les champignons dès la sortie du four accompagnés de la sauce.