Pour 14 beignets :

1. Hachez finement l’ail et l'échalote.
2. Émincez grossièrement les champignons, puis coupez-les en deux dans l’autre sens.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l’ail et l’échalote avant d’ajouter les champignons. Remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 5 minutes.
4. Incorporez ensuite une noix de beurre et le lait, tout en remuant la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
5. Hors du feu, ajoutez l'œuf en mélangeant bien, puis le parmesan. La pâte doit rester épaisse.
6. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. A l’aide de deux cuillères à café, formez des boules et disposez-les dans l’huile chaude. Laissez dorer pendant quelques minutes puis déposez-les sur du papier absorbant.

Bonne dégustation !