Filet mignon aux figues et aux girolles

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10 mn

45 mn

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Les ingrédients

  • Filet-mignon-aux-girolles-et-aux-figues2 filets mignons de Porc
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 brins de romarin émiettés
  • 200 g de fines tranches de lard fumé (sans couenne)
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 50 ml de vin blanc
  • 800 g de girolles LOU
  • 400 g de haricots beurre équeutés
  • 200 g d’oignons nouveaux pelés (avec leurs tiges)
  • 600 g de figues fraîches
  • Beurre demi-sel
  • sel & poivre du moulin

La préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, l’ail pressé et le romarin.
Barder les filets mignons avec les tranches de lard et les disposer dans un plat à four. Arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc.
Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 25-30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus du plat.

Pendant ce temps, coupez les pieds des girolles et nettoyez les avec un linge humide si nécessaire, ne pas les laver, puis émincez les si elles sont grosses.
Dans une poêle chaude, faite chauffer un peu de beurre et faite revenir les Girolles à feu vif environ 10 minutes.
Baissez le feu et ajoutez les haricots beurre équeutés que VOUS aurez précuits à la vapeur. Coupez les figues en moitiés dans le sens de la hauteur et les faire dorer des deux côtés dans le beurre chaud.

Trancher les filets mignons et les dresser dans un plat de service, avec les figues et le mélange haricots beurre girolles salé et poivré.

Découvrez l'astuce de LOU :

Vous pouvez badigeonner les filets mignon de moutarde pour qu’ils soient encore plus croustillant et ajoutez des figues confites à la cuisson pour une saveur plus sucrée.