Crème de cèpes et champignons de Paris

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15 mn

30 mn

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Les ingrédients

  • creme-cepes-champignons-paris800g de cèpes
  • 400g de champignons de Paris LOU
  • 1 gousse d’ail
  • 3 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 60cl de crème liquide
  • 60cl de bouillon de volaille
  • 150g de beurre

La préparation

Bien nettoyer les cèpes et les champignons de Paris sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.

Emincez-les. Chauffer 50g de beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes hachées, 1 gousse d’ail non pelée, et laissez suer. Puis ajoutez les cèpes et les champignons de Paris émincés, laissez-les colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Salez, poivrez et mettez le persil, puis mouillez avec 60cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis incorporez 60cl de crème liquide, portez à petits frémissements.

Couvrez et laissez cuire 15 min. Au terme de la cuisson, mixez le tout en prenant soin d’enlever la gousse d’ail.
Mettez le velouté dans une soupière et dégustez bien chaud.

Découvrez l'astuce de LOU :

Servir avec des croûtons frottés à l'ail ou pour les plus gourmands des "mouillettes" de jambon sec !