Carpaccio de champignons au chèvre sec

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15 mn

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Les ingrédients

  • carpaccio-champignons-chevre-sec2 barquettes de champignons de Paris Émincés LOU
  • 1 chèvre sec
  • 1 jus de citron
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix (facultatif)
  • 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 1 sachet de roquette

La préparation

Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger au fouet une pincée de sel avec le jus de citron jaune, poivrer, puis incorporer l’huile d’olive et l’huile de noix.
Préparer des copeaux de chèvre sec à l’aide d’un économe.

Dresser sur des assiettes individuelles :
Badigeonner le fond des assiettes avec la vinaigrette.
Répartir et dresser harmonieusement les tranches de champignons dessus, sans les chevaucher, puis les feuilles de roquette, badigeonner de vinaigrette délicatement toujours à l’aide du pinceau, ajouter les copeaux de chèvre, et terminer en arrosant le carpaccio de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Découvrez l'astuce de LOU :

Vous pouvez utiliser du Velours Balsamique Maille, plus concentré, il est idéal pour finaliser un dressage d’assiette.